Осуществляет обвалку туш и частей туш скота всех видов: отделение мышечной, жировой, соединительной тканей от костей при обвалке отрубов говядины, свинины и баранины (задних ножек, лопаток, филея, шеек, коробок, включая вырезку межреберного мяса) и голов крупного рогатого скота. Производит разделение говяжьих и свиных туш (полутуш, четвертин) на части (отрубы) для обвалки мяса вручную или на механических пилах.